Marsala superiore SOM

Visita della cantina e analisi dei vini del sommelier Guglielmo Rocchiccioli.

ESAME VISIVO: limpido, di colore mogano con riflessi di tonalitá caramello e per ció che
conta la consistenza il vino risulta essere
molto consistente con archi stretti e gocce che scendono lentamente.

ESAME OLFATTIVO: intenso (aromi che entrano e persistono), complesso (si identificano
un notevole numero di profumi) e pertanto di buona qualitá olfattiva; gli effluvi olfattivi
che compongono il bouquet sono i seguenti: caramello, orzo tostato, legno, sciroppo
medico, noce, fichi secchi, marmellata di albicocche e fiori gialli secchi.

ESAME GUSTATIVO: la dolcezza di bocca come primo parametro percepito che viene
supportato da una buona nota alcolica ed accompagnato da una lodevole morbidezza
(senso di vellutato equilibrio esteso a tutto il palato); la mineralitá viene fuori in un secondo momento e la nota acida non é pienamente rappresentata; la buona struttura regolarizza tutta l’analisi degustatva, la chiusura di bocca rilascia i
sapori di sciroppo medico, fichi secchi e marmellata di albicocche (perfetta corrispondenza
naso-bocca) e la persistenza aromatica intensa é di 11-12 secondi.

COMBINAZIONE CIBO-VINO: Formaggio pecorino con miele di zagara
Parametri della combinazione:

1. Il bouquet olfattivo della preparazione alimentare si armonizza con il portfolio di
   aromi del vino
2. La sensazione dolce del miele concorda con la dolcezza del vino
3. La succulencia della ricetta si contrappone alla secchezza alcolica del vino
4. La tendenza dolce del formaggio controbilancia le note minerali del vino
5. La pastosità del formaggio contrarresta la leggera salivazione del vino
6. La struttura della ricetta neutralizza la struttura del vino
7. La persistenza gusto-olfattiva della preparazione alimentare si uguaglia con la
   persistenza aromatica intensa del vino
   OPINIONE PERSONALE: un vino dolce, giustamente alcolico e con una morbidezza estesa a
   tutto il palato; tende ad essere ben equilibrato dalla sua struttura di bocca, ma solo con il
   fine di apprezzarlo ed esaltarlo al meglio, richiede un abbinamento con formaggio e miele.