INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di linguine
1,500 kg di scampi
2 cucchiai di olio di oliva
50 g di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di vino bianco
1 bicchierino di Marsala
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo
sale e pepe
• Sgusciate a crudo le code degli scampi e, dopo averle lavate,
tenetele da parte in una terrina.
• Preparate il fumetto. Frantumate i corpi e le carcasse e mettete tutto in un tegame con un cucchiaio di olio, mezza cipolla,
la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio intero; fate rosolare
per 1 o 2 minuti. Spruzzate di vino bianco e lasciatelo evaporare. Versate 1 litro di acqua e cuocete a fuoco lento per
mezz’ora; poi filtrate il brodo.
• A parte, affettate sottilmente la cipolla rimasta e fatela imbiondire in un altro tegame con l’olio rimasto e il burro. Unite le code di scampi e lasciatele rosolare. Dopo un paio di
minuti, salate, pepate e bagnate con il Marsala.
• Quando sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro, sciolto in un bicchiere di fumetto; portate a cottura.
• Nel frattempo, lessate le linguine. Scolatele al dente e conditele con la salsina di scampi; cospargete di prezzemolo tritato
e servite.
