INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 24 savoiardi
• 7 cucchiai di caffè
• 4 cucchiai di Marsala
• 2 cucchiai di cacao amaro
• sale

PROCEDIMENTO
• Miscelate il caffè con il Marsala, aggiungete un cucchiaio di zucchero e tenete da parte.
• In una ciotola, lavorate il mascarpone fino a farlo diventare cremoso.
• In un’altra terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto finché otterrete un composto denso e schiumoso. A questo punto, incorporatevi il mascarpone, poco per volta, amalgamando bene; poi, ponete in frigorifero.
• Intanto, con una frusta o con uno sbattitore elettrico, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Appena saranno ben sodi, uniteli delicatamente al composto di uova e mascarpone.
• Disponete su un piatto da portata un primo strato di savoiardi, utilizzandone dodici; inumiditeli con metà del caffè e ricopriteli con metà crema.
• Formate un altro strato di biscotti, bagnateli con il caffè rimasto e versate il resto della crema.
• Cospargete il dolce con il cacao in polvere e ponete in frigorifero per almeno un’ora.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
7 tuorli d’uovo
30 g di farina
120 g di zucchero
250 di Marsala
1 limone

PROCEDIMENTO
• In un tegame, setacciate la farina; aggiungetevi lo zucchero, i tuorli e versate a filo il Marsala, mentre sbattete energicamente il tutto con una frusta.
• Profumate con la scorza grattugiata di mezzo limone e continuate a lavorare il composto, finché tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati.
• Trasferite, quindi, il tegame in un bagnomaria e portate a cottura continuando a mescolare con la frusta. Appena il composto risulterà gonfio e spumoso,  toglietelo dal fuoco e versatelo in coppette individuali.
• La crema allo zabaione può essere consumata sia calda che fredda. In quest’ultimo, caso deve essere posta in frigorifero fino al momento di servirla.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 melone da 1 kg circa
60 ml di Marsala
30 ml di succo di limetta
60 g di zucchero
2 melagrane
1 mazzetto di menta

PROCEDIMENTO
• Sgranate le melagrane e raccogliete i chicchi in una ciotola.
• Dividete il melone a metà ed eliminate i semi con un cucchiaio. Con l’apposito utensile, scavatene la polpa, ricavandone delle palline che metterete in una ciotola di cristallo.
• Staccate con un cucchiaio la polpa di melone che è rimasta attaccata alla buccia.
• Passatela al mixer con il Marsala, il succo di limetta e lo zucchero. Quando gli ingredienti sono ben miscelati tra loro, filtrate la salsa e versatela sulle palline di melone.
• Unite i chicchi di melagrana tenuti da parte e decorate con una manciata di foglioline di menta fresca.
• Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina di castagne
1 dl di Marsala
3 dl di latte
20 g di uva sultanina
3 cucchiai di farina
2 uova
150 g di gorgonzola piccante
500 g di olio di oliva
sale

PROCEDIMENTO
• Ammollate l’uvetta nel Marsala.
• Mescolate il latte con 3 dl di acqua, salate e portate a cottura. Appena giunge a ebollizione, versate a pioggia la farina di castagne, mescolando energicamente con una frusta. Fate cuocere per 30 minuti, su fuoco medio, continuando a mescolare.
• Ultimata la cottura, togliete dal fuoco e unite l’uvetta ben strizzata.
• Rovesciate il composto in una teglia e lasciate consolidare.
• Ricavate, quindi, delle palline grandi quanto una noce; infarinatele e passatele nelle uova sbattute. Friggetele, poco per volta, nell’olio bollente.
• Scolatele su carta assorbente e tenetele in caldo.
• Mescolate, intanto, in un tegamino il gorgonzola con il Marsala usato per ammollare l’uvetta, e fatelo fondere a fuoco basso.
• Irrorate i bocconcini con la crema ben calda.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 pollo
50 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
2 bicchieri di brodo
½ bicchiere di Marsala
sale, pepe

PROCEDIMENTO
• Tagliate il pollo a grossi pezzi.
• Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con il burro e l’olio.
• Lasciate imbiondire il soffritto, poi sistemate i pezzi di pollo nel recipiente e fateli rosolare, rivoltandoli un paio di volte, affinché assumano un bel colore dorato. Condite con sale e pepe; versate il brodo e lasciate cuocere, a tegame coperto, per 45 minuti circa.
• Trascorso questo tempo, togliete il pollo dal tegame e tenetelo in caldo.
• Passate al setaccio il sugo; sgrassatelo (se è necessario); poi, rimettetelo sul fuoco. Unite i pezzi di pollo e bagnate con il Marsala; portate a cottura.
• Appena accenna il primo bollore, spegnete la fiamma e servite.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di polpa di vitello
½ bicchiere d’olio d’oliva
1 cipolla
1 bicchiere di Marsala
1 cucchiaio di farina
sale, pepe

PROCEDIMENTO
• Tagliate la carne a dadi non troppo grossi.
• Affettate molto finemente la cipolla e fatela imbiondire, in un tegame, con l’olio; unite lo spezzatino e fatelo rosolate, rivoltandolo più volte.
• Spolverizzate di farina e bagnate con il Marsala.
• Quando il vino sarà evaporato, versate due bicchieri di acqua calda; condite la pietanza con sale e pepe e coprite il tegame. Lasciate cuocere per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto.
• Appena la carne è cotta, trasferitela su un piatto da portata e versatevi sopra il sugo.
• Spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.