ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500 g Mascarpone
100 g Zucker
24 Löffelbiskuits
7 EL Kaffee
4 EL Marsala
2 EL Bitterkakao
Salz

ZUBEREITUNG

• Den Kaffee mit dem Marsala mischen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen und beiseite stellen.
• Den Mascarpone in einer Schüssel verarbeiten, bis er cremig wird.
• In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, bis Sie eine dicke und schaumige Mischung erhalten. Zu diesem Zeitpunkt den Mascarpone nach und nach einrühren, gut mischen; dann in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Rührgerät mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Sobald es fest ist, vorsichtig unter die Ei- und Mascarponemischung heben.
• Zwölf Löffelbiskuits auf einer Servierplatte anrichten, mit der Hälfte des Kaffees befeuchten und mit der Hälfte der Creme bedecken.
• Eine weitere Schicht Löffelbiskuits bilden, diese mit dem restlichen Kaffee anfeuchten und die restliche Creme darüber gießen.
• Den Tiramisu mit dem Kakaopulver bestreuen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

7 Eigelbe
30 g Mehl
120 g Zucker
250 g Marsala
1 Zitrone

ZUBEREITUNG

• Das Mehl in einen Topf sieben, den Zucker und die Eigelbe dazugeben und langsam mit dem Marsala-Wein aufgießen, dabei mit einem Schneebesen kräftig schlagen.
• Mit der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone aromatisieren und die Mischung weiterverarbeiten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
• Dann den Topf in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Sobald die Masse gequollen und schaumig ist,  vom Herd nehmen und in einzelne Schalen füllen.
• Die Zabaione-Creme kann sowohl heiß als auch kalt verzehrt werden. Im letzteren Fall sollte sie bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Melone von ca. 1 kg
60 ml Marsala
30 ml Limettensaft
60 g Zucker
2 Granatäpfel
1 Bund Minze

ZUBEREITUNG

• Die Granatäpfel entkernen und die Körner in einer Schüssel sammeln.
• Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Mit einem speziellen Werkzeug höhlen Sie das Fruchtfleisch aus und bilden dabei kleine Kugeln, die Sie in eine Kristallschale geben.
• Entfernen Sie mit einem Löffel das Melonenfleisch, das an der Schale haften geblieben ist.
• Zusammen mit dem Marsala, dem Limettensaft und dem Zucker in den Mixer geben. Wenn die Zutaten gut vermischt sind, die Sauce abseihen und über die Melonenkugeln gießen.
• Die beiseite gestellten Granatapfelkerne dazugeben und mit einer Handvoll frischer Minzblätter garnieren.
• Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

200 g Kastanienmehl
1 dl Marsala
3 dl Milch
20 g Sultaninen
3 EL Mehl
2 Eier
150 g würziger Gorgonzola
500 g Olivenöl
Salz

ZUBEREITUNG

• Die Sultaninen im Marsala einweichen.
• Die Milch mit 3 dl Wasser mischen, salzen und zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, das Kastanienmehl unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dabei weiter umrühren.
• Nach dem Kochen vom Herd nehmen und die gut ausgepressten Rosinen hinzugeben.
• Die Masse in eine Form füllen und fest werden lassen.
• Dann walnussgroße Kugeln formen, in Mehl wenden und in die verquirlten Eier tauchen. Frittieren Sie sie nach und nach im heißen Öl.
• Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und warm halten.
• In der Zwischenzeit den Gorgonzola mit dem Marsala, der zum Einweichen der Rosinen verwendet wurde, in einer kleinen Pfanne vermischen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
• Die Häppchen mit der heißen Crème beträufeln.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Huhn
50 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Gläser Brühe
½ Glas Marsala
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Schneiden Sie das Huhn in große Stücke.
• Die Zwiebel fein hacken und in einen Topf mit Butter und Öl geben.
• Die Zwiebel anrösten lassen, dann die Hähnchenteile in die Pfanne geben und anbraten, dabei ein paar Mal wenden, damit sie eine schöne goldene Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe dazugießen und zugedeckt etwa 45 Minuten kochen lassen.
• Nach Ablauf dieser Zeit das Huhn aus dem Topf nehmen und warm halten.
• Die Soße durch ein Sieb streichen, gegebenenfalls entfetten und wieder auf das Feuer geben. Die Hühnerstücke dazugeben und mit dem Marsala benetzen; zum Kochen bringen.
• Sobald das erste Köcheln auftritt, die Flamme ausschalten und servieren.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

1 kg Kalbfleisch
½ Glas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Glas Marsala
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Schneiden Sie das Fleisch in nicht zu große Würfel.
• Die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit dem Öl anrösten; die Fleischwürfel dazugeben und anbraten, dabei mehrmals wenden.
• Mit Mehl bestreuen und mit dem Marsala übergießen.
• Wenn der Wein verdampft ist, zwei Gläser heißes Wasser zugießen, das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf abdecken. Etwa eine Stunde kochen lassen, ab und zu umrühren.
• Sobald das Fleisch gar ist, auf eine Servierplatte geben und mit der Sauce übergießen.
• Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.