INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

500 g de mascarpone
100 g de sucre
24 boudoirs
7 cuillères à soupe de café
4 cuillères à soupe de Marsala
2 cuillères à soupe de cacao amer
sel

PRÉPARATION

• Mélanger le café et le Marsala, ajouter une cuillère à soupe de sucre et réserver.
• Dans un bol, travailler le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange dense et mousseux. À ce stade, incorporer le mascarpone, petit à petit, en amalgamant bien et mettre au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, monter les blancs en neige (consistance dense) avec une pincée de sel. Une fois bien fermes, les unir délicatement au mélange d’œufs et de mascarpone.
• Dans une assiette, disposer une première couche de boudoirs (environ douze). Les humidifier avec la moitié du café et les recouvrir avec la moitié de la crème.
• Former une autre couche de boudoirs, les humidifier avec le café restant et verser le reste de la crème.
• Saupoudrer le dessert avec la poudre de cacao et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

7 jaunes d’œufs
30 g de farine
120 g de sucre
250 ml de Marsala
1 citron

PRÉPARATION

• Dans une casserole, tamiser la farine, ajouter le sucre, les jaunes et verser le Marsala à ras, en fouettant vigoureusement le tout avec un fouet.
• Parfumer avec de l’écorce d’un demi-citron râpé et continuer à travailler le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
• Transférer ensuite la casserole dans un bain-marie et faire cuire tout en continuant à mélanger avec le fouet. Une fois le mélange gonflé et mousseux, le retirer du feu et le verser dans des coupes individuelles.
• La crème au sabayon peut être consommée à la fois chaude et froide. Dans le second cas, elle doit être mise au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 melon d’environ 1 kg
60 ml de Marsala
30 ml de jus de lime
60 g de sucre
2 grenades
1 bouquet de menthe

PRÉPARATION

• Égrener les grenades et placer les grains dans un bol.
• Couper le melon en deux et éliminer les graines à l’aide d’une cuillère. Avec l’outil adapté, creuser la pulpe pour obtenir des boules, à placer ensuite dans un bol en verre.
• Avec une cuillère, détacher la pulpe de melon encore attachée à la peau.
• La passer au mixeur avec le Marsala, le jus de lime et le sucre. Une fois les ingrédients bien mélangés, filtrer la sauce et la verser sur les boules de melon.
• Mélanger les grains de grenade réservés et décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
• Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

200 g de farine de châtaigne
1 dl de Marsala
3 dl de lait
20 g de raisin sec
3 cuillères à soupe de farine
2 œufs
150 g de gorgonzola épicé
500 g d’huile d’olive
sel

PRÉPARATION

• Tremper les raisins secs dans le Marsala.
• Mélanger le lait avec 3 dl d’eau, puis saler et cuire le mélange. Une fois à ébullition, verser la farine de châtaigne en pluie, en la mélangeant énergiquement avec un fouet. Laisser cuire 30 minutes, à feu moyen, en continuant à mélanger.
• Une fois la cuisson terminée, retirer du feu et ajouter le raisin sec en « essorant » le Marsala le plus possible.
• Verser le mélange dans une casserole et le laisser consolider.
• Réaliser des boules aussi grosses qu’une noix, les fariner et les passer dans les œufs battus. Les faire frire, un peu à la fois, dans l’huile bouillante.
• Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.
• Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le gorgonzola et le Marsala utilisé pour ramollir les raisins secs, et le faire fondre à feu doux.
• Arroser les bouchées (bocconcini) avec la crème bien chaude.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 poulet
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon 
2 verres de bouillon
½ verre de Marsala
sel, poivre

PRÉPARATION

• Couper le poulet en gros morceaux.
• Hacher finement l’oignon et le placer dans une casserole avec le beurre et l’huile.
• Laisser le tout imbiber, puis placer les morceaux de poulet dans le récipient jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser ensuite le bouillon et laisser cuire, avec le couvercle, pendant environ 45 minutes.
• Retirer ensuite le poulet de la poêle et le garder au chaud.
• Passer la sauce au tamis, la dégraisser (si nécessaire), puis la mettre sur le feu. Mélanger les morceaux de poulet et les arroser avec le Marsala. Faire cuire.
• Dès que la première ébullition commence, éteindre la flamme et servir.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de pulpe de veau
½ verre d’huile d’olive
1 oignon
1 verre de Marsala
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre

PRÉPARATION

• Couper la viande en dés pas trop gros.
• Trancher très finement l’oignon et, dans une casserole, l’imbiber d’huile. Ajouter les morceaux de veau et faire rôtir, en les retournant plusieurs fois.
• Saupoudrer de farine et baigner de Marsala.
• Une fois le vin évaporé, verser deux verres d’eau chaude sur la préparation. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre, et placer le couvercle sur la poêle. Laisser cuire environ une heure, en remuant de temps en temps.
• Une fois la viande cuite, la placer dans une assiette et y verser la sauce.
• Saupoudrer de persil haché et servir.

D’autres recettes avec le Marsala sont disponibles sur Cookpad –  Bigoven – Allrecipes