INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 kg di pane toscano tagliato a
fette
150 g di milza di vitello
2 fegatini di pollo
1 cucchiaio di capperi
½ cipolla
1 costola di sedano
2 bicchieri di Marsala
1 dl di brodo
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale, pepe
• Spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini; poi tagliate tutto
a pezzetti. Rosolate un trito di cipolla e sedano in un tegame
con l’olio; aggiungete la milza e i fegatini e lasciate cuocere
per 5 minuti, rimestando spesso.
• Versate il Marsala; lasciatelo evaporare e condite con il sale,
il pepe e i capperi tritati
• Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti, bagnando,
di tanto in tanto, con il brodo. Ultimata la cottura, frullate il
composto, che dovrà risultare abbastanza ristretto, e spalmatelo sulle fette di pane tostate in forno.
