INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di pasta sfoglia
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
130 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
50 g di cioccolato fondente
4 fichi secchi
4 prugne secche
1 limone
1 arancia
2 fette di ananas sciroppato
1 bicchiere di Marsala
30 g di cedro candito
50 g di pangrattato
farina q.b.
• Mettete in una ciotola l’uva sultanina e lo zibibbo; coprite
con il Marsala e lasciate macerare per 20 minuti.
• Tritate finemente le noci, il cioccolato, i fichi, le prugne e il
cedro. Mettete il tutto in una terrina e aggiungete i pinoli,
l’uvetta e lo zibibbo sgocciolati e l’ananas tagliato a dadini.
Profumate con la scorza del limone e dell’arancia grattugiata.
Rimestate in modo da miscelare bene tutti gli ingredienti.
• A parte, in un tegame, fate rosolare il pangrattato nel burro e
unitevi il trito preparato. Mescolate bene; poi incorporate un
tuorlo e l’albume montato a neve.
• Spianate la pasta in una sfoglia piuttosto sottile che infarinerete leggermente.
• Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo.
• Ponete la gubana sulla placca unta arrotolandola a spirale;
pennellatene, poi, la superficie con il tuorlo rimasto, leggermente sbattuto.
• Infornate la preparazione a 200 °C per 45 minuti circa.
• Quando il dolce apparirà ben colorito in superficie, estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire
