INGREDIENTI PER 6 PERSONE
50 g di burro
50 g di farina
½ litro di brodo di carne
1 bicchiere di Marsala
200 g di funghi freschi
50 g di rognoncini e creste di pollo
50 g di animelle di vitello
sale, pepe
• Pulite molto bene i funghi e tagliateli a piccoli pezzi.
• Lessate le animelle e tagliatele a fettine sottili.
• Fate tostare la farina, in un tegame, con il burro; quindi versate, poco per volta, il brodo, in modo che il fondo di cottura
risulti piuttosto liquido.
• Quando tutto il brodo sarà incorporato, aggiungete i funghi
e fate cuocere per 20 minuti. Poi unite i rognoni e le creste di
pollo tagliati a pezzettini, e infine le animelle; salate e pepate.
• A questo punto, bagnate con il Marsala e portate a cottura, in
modo che la salsa raggiunga una giusta densità, senza arrivare a un vero e proprio bollore.
• Ideale per sformati di verdura e pasticci di pasta.
