INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di penne
200 g di petto di pollo
1 kg di pomodori
½ bicchiere d’olio d’oliva
50 g di burro
1 cipollina
1 spicchio d’aglio
100 g di pancetta
½ bicchiere di Marsala
50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
sale, pepe
• Lavate e spellate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli in
pezzi e metteteli da parte.
• Fate rosolare, in un tegame con l’olio e il burro, la cipolla tritata e l’aglio intero.
• Aggiungete al soffritto la pancetta tagliata a listarelle sottili
e il pollo ridotto in piccoli pezzi, salate e pepate. Fate rosolare il tutto per un paio di minuti a calore vivace. Prima che
prenda colore, togliete l’aglio; bagnate l’intingolo con il Marsala e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori e continuate la
cottura a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando
di tanto in tanto. Versate, nel tegame, qualche cucchiaio di
acqua, se il sugo tendesse a restringersi troppo.
• Intanto, cuocete le penne in abbondante acqua salata.
• Scolatele al dente e conditele con il sugo di pollo, al quale
avete aggiunto, prima di spegnere il fuoco, una manciata di
prezzemolo e basilico tritati.
• Cospargete, infine, la pietanza di abbondante parmigiano
grattugiato e servite.
